旧时，将乐大多客家户自酿糯米白水酒。把糙糯米洗净浸透，放入饭甑蒸熟，然后倒在簸箕上冷却，拌酒曲粉，盛入酒坛中，中间挖成“酒井”，三天过后就出酒娘。过15—30天（因气温而定），按1斤糯米兑水1—2斤的标准，掺水入坛，密封坛口10—15天后，滤出酒糟的酒经炖沸后即可饮用。将酒曲改为红曲，酿出的米酒则为红酒。有的还酿谷烧，但不常做，多是请手艺高的人酿制。其他酒都是米酒和谷烧派生出来的，如蜜酒和各种药酒等。在将乐，客家妇女必须掌握酿制米酒的技艺，这是评价她们是否能干的标准之一。近20多年，随着各类白酒、葡萄酒、啤酒的大量销售，县内自酿米酒的家庭少了，但乡村大多农户仍保留酿酒习俗。
将乐客家人饮酒十分普遍，特别是逢年过节和喜庆寿诞更是大量饮酒。几乎所有的筵席都称酒席，办筵席叫“做酒”。如农事活动有“栽禾酒”，工匠学徒有“拜师酒”“出师酒”，生活中酒席更多，祭祀鬼神也少不了酒。不仅如此，酒也是将乐客家人普遍送的礼品之一，连生孩子时女婿前往岳父母家报喜，都用一壶酒来表达，俗称“报姜酒”。可见，酒在将乐客家人心目中的地位是很高的。酒是他们平时交际待客、融洽各种关系的必用品，将乐的酒文化现象十分突出。 文章内容来源于互联网，如果您认为本文含有侵犯了您合法权益的内容，请及时与我们联系，我们会在第一时间调查并做相应的删除处理。 |
